烹饪工艺与营养

专业概况

烹饪工艺与营养专业属于旅游大类中的餐饮类，学制三年。该专业聚焦餐饮行业智能化与健康化转型需求，培养掌握现代烹饪技术、营养科学、食品安全管理及数字化运营的复合型技术人才，服务于粤港澳大湾区餐饮产业升级及“健康中国”战略布局。广东院校依托区域饮食文化优势，与广州酒家集团、九毛九餐饮连锁等头部企业共建产教融合基地，强化“技艺传承+科技创新”双核能力培养。

课程设置

基础课程：
《烹饪原料学》《食品微生物学》《餐饮美学基础》《中外饮食文化》（顺德职院开设省级精品课程）

核心课程：
《中式烹调工艺》《膳食营养设计》《智能厨房管理》《餐饮大数据分析》（广东食品药品职院引入广式早茶非遗技艺）

拓展课程：
《西式面点工艺》《食品雕塑与装饰》《餐饮碳中和核算》（广州工程职院增设元宇宙餐饮场景设计模块）

就业前景

主要岗位：
• 初级烹调师（月薪4000-5500元）
• 营养配餐师（月薪6000-9000元）
• 餐饮大数据分析师（月薪8000-12000元）

薪资水平：
应届生起薪约3500-5000元，考取**1+X餐饮管理（中级）**证书后薪资提升20%-30%；3年以上经验的行政总厨年薪可达15-25万元

适合人群

兴趣导向：热衷饮食文化创新，擅长将传统技艺转化为现代健康理念者

职业能力：需具备高强度耐力（日均站立操作≥6小时）、精细化操作能力（食材称量误差≤0.1克）

职业规划：
• 技艺路线：从烹调师晋升为省级非遗传承人或餐饮品牌技术总监
• 健康路线：转型社区营养顾问或适老化膳食设计师
• 创业路线：创办智能中央厨房或加盟健康预制菜品牌