西式烹饪工艺

专业概况

西式烹饪工艺专业属于旅游大类中的餐饮类，学制三年。该专业聚焦西餐产业国际化与标准化需求，培养掌握西式烹调技术、西点制作、餐饮管理及营养配餐等核心技能的复合型技术人才，服务于粤港澳大湾区高端餐饮产业链。广东院校依托区域国际化餐饮资源，与万豪酒店集团、洲际酒店集团等跨国企业共建产教融合基地，强化“技艺传承+智能管理”双核能力培养。

课程设置

基础课程：
《西餐原料学》《西方饮食文化》《餐饮英语》《食品微生物学》（广东文艺职院开设省级精品课程）

核心课程：
《西式烹调工艺》《烘焙技术》《分子料理技术》《智能厨房管理》（广东省外语艺术职院引入蓝蛙西餐厅真实案例）

拓展课程：
《3D食品打印》《餐饮碳中和核算》《西餐直播营销》（广东酒店管理职院增设元宇宙宴会设计模块）

就业前景

主要岗位：
• 初级西厨（月薪4000-6000元）
• 烘焙研发员（月薪7000-10000元）
• 中央厨房主管（月薪8000-15000元）

薪资水平：
应届生起薪约3500-5000元，考取**1+X餐饮管理（中级）**证书后薪资提升20%-30%；5年以上经验的行政总厨年薪可达18-25万元

适合人群

兴趣导向：热衷西方饮食文化探索，擅长将食材转化为艺术化美食者

职业能力：需具备高强度耐力（日均站立操作≥8小时）、毫米级操作精度（摆盘误差≤2mm）

职业规划：
• 技艺路线：从西厨晋升为米其林餐厅主厨或省级非遗传承人
• 管理路线：转型连锁餐饮品牌区域运营总监
• 创业路线：创办分子料理实验室或加盟智能中央厨房